Dans nos houmous, maître Pois Chiche n'est pas là pour blaguer, puisqu'il en est l'ingrédient principal. Impossible donc de se satisfaire de quelques légumineuses mal élevées qui se digèreraient avec fracas et dont le goût évoquerait plus le carton que le terroir.
A Pailloles non plus le Pois Chiche ce n'est pas pour rire !
Philippe est un paysan dans toute la noblesse du terme, il entretien sa terre avec bienveillance pour en tirer le meilleur. Mais cette dernière n'est pas d'un naturel docile et s'amuse à lui en faire baver. Il en résulte des blés, légumineuses, des farines de grande qualité que les chefs, boulangers et pâtissiers de renommée s'arrachent. Mais lui, la renommée ça le fait sourire, la gloire il la laisse aux autres et gare à celui ou celle qui ne prendrait pas soin de ses récoltes, il serait gentiment prié d'aller se fournir ailleurs. Philippe nous a fait confiance dès le début et nous sommes enchantés de pouvoir travailler avec lui.
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