Vinaigre Balsamique de l'Entre-Deux-Mers

Aceto Balsamico di Beguey ! Quelle chance d’avoir en Aquitaine des fous qui font du vinaigre balsamique ! Modène menacerait de produire du vin de Bordeaux !

Nous créons nos recettes comme des vins, en recherchant de l’acidité, gage de fraicheur. Le vinaigre balsamique a la particularité d’offrir à la fois de l’acidité, des notes de fruits confits, du sucre et des notes légèrement torréfiées. Le vinaigre que nous cuisinons a été produit à partir de raisins du cépage Sémillon (à cette évocation les « Mamma Mia » se feraient entendre à Modène), utilisé pour les vins liquoreux tels que les Sauternes, Cadillac, Loupiac… Ce vinaigre de caractère ne ressemble donc à aucun autre, il ne nous en fallait pas plus pour nous charmer.