Piment d'Espelette

« Allez-y mollo, ça met une claque ! » voici ce qu’aurait dit Christophe Colomb à un ami d’Espelette en lui rapportant les premiers piments des Amériques.

Pour nous le travail sur les épices en cuisine s’apparente à celui des tanins pour le vin. Nos créations manqueraient de structure et de longueur en bouche sans les épices. En revanche, mal dosées elles prendraient le dessus sur les autres ingrédients et déséquilibrerait nos recettes. Le piment d’Espelette est l’un des marqueurs de notre cuisine. Emblème du Pays Basque on aime le saupoudrer dans nos verrines, pas trop, mais juste ce qu’il faut pour vous mettre une petite pichenette en fin de bouche.

PIERRE DE TAILLE

Nous sommes tombés sur Pierre un peu par hasard, et pourtant ceux qui l’ont croisé pourront attester que vue ses mensurations il est difficile de le louper. Si l’on observe Pierre de loin on a vite fait d’être impressionné par sa carrure. Mais si on s’en approche jusqu’à la ferme de Landaldea à Ustaritz on découvre un sourire, de la gentillesse et presque de la timidité qui donne envie d’en savoir plus. On s’imaginerait bien passer quelques heures à discuter de tout et de rien avec lui et Valentine son épouse. 2 entrepreneurs qui n’ont pas froid aux yeux !